吃了不长肉的人造肉是啥味 记者现场体验金字火腿植物肉新品

浙江新闻客户记者张易慧婷婷约翰尼

上周,在浙江上市公司金子火腿宣布蔬菜肉(人造肉)预售后,资本市场高度关注。听到这个消息后,公司股价波动,甚至吃掉了三个交易板。

根据传说,吃了之后不生长肉的蔬菜肉是什么味道?这是广大网民最关心的问题。

刚才,记者赶到上海金子火腿工厂肉品会议现场,发送了第一手资料。金子火腿的实际控制人和代理主席施艳君邀请当地记者在现场工作前吃肉。“植物肉制品具有科技、健康、绿色的优势,对自然和人类的可持续发展具有重要意义。我们正与杜邦公司合作推出一系列蔬菜肉制品。在加强我们的研发实力和丰富我们的产品体系的同时,我们也希望为我们社会的绿色发展增添一些力量。”

在新闻发布会现场,金字公司的工作人员制作了牛肉味蔬菜汉堡供大家品尝。只有工作人员拿出一个冷冻牛肉味蔬菜馅饼,圆形,和普通牛排一样厚。颜色是红色,接近牛肉。解冻后,工作人员将肉饼放入煎锅,用油油炸。油炸过程中,肉味浓郁,牛肉味突出。油炸后,工作人员将肉饼切成小块,用莴苣、西红柿和面包做汉堡。记者品尝了一片豆制品,与素肉等豆制品相比,它明显具有肉纤维的质地,味道与牛肉基本相似。

在上海杜邦营养与生物技术中国研发中心的会场上,杜邦营养与生物技术中国研发中心的专家介绍了全球植物肉类产业和技术。

2019年被称为植物食品的第一年。今年5月,随着肉类的上市,蔬菜肉成为关注的焦点。超越肉类是蔬菜肉类行业的第一家初创企业。它的主要业务是用植物蛋白制作蔬菜肉。目前,它主要提供超过汉堡、香肠、牛肉和碎牛肉的四种产品。它的味道和味道接近动物肉,不包括大豆和转基因食品。主要销售客户是主流零售商、餐饮公司等。在过去的一年里,除了肉类以外,还与肯德基和赛百味合作推出了蔬菜肉三明治和蔬菜肉炸鸡,在市场上广受欢迎。

5月14日,李嘉诚的公司投资了美国公司不可能的食品。此外,嘉吉、荷美和泰森食品等传统肉类公司都通过投资或合作进入了蔬菜肉类行业。雀巢于2018年6月建立了植物食品品牌gavden gowvmet,并于2019年4月与麦当劳达成合作,在德国销售植物肉汉堡。

在中国,蔬菜肉类也成为一种发展趋势,传统食品企业和创新创业企业纷纷进入该行业。

网民在尝肉之前有些怀疑。这些人造肉是由豆制品制成的同样的素食吗?深圳证券交易所也对这个问题感兴趣。金火腿连接到三个板块后,深交所也发出了一封询问函,询问了这个问题——蔬菜肉制品的生产需要一个完整的备案和生产许可过程,以及与其他产品生产所需资质的异同。

金子·哈姆·东米告诉记者,这根本不是一个概念。植物肉更科学、更健康、更环保。因为植物肉制品的所有成分都来自植物,所以主要原料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白。采用现代食品加工技术和设备,使其营养成分、口感和风味接近动物肉。

在许多人的观念中,蔬菜肉是没有技术含量的素肉。许多人认为食用蔬菜肉只适合素食者、减肥者和减肥者。许多人认为蔬菜肉的味道和动物肉的味道太不一样了。

说到这里,最有发言权的应该是金汉集团首席技术官兼总工程师马萧中,他也是中国肉、禽、蛋专家技术委员会委员。一年多来,马萧中一直负责金字植物肉项目。他对国内外植物肉类工业、技术和产品了如指掌。马萧中说,素肉不是简单的素肉,而是一种高科技含量的新产品。它涉及食品科学的许多学科。它以植物蛋白为原料,结合高性能食品配料技术,精确模拟动物肉的质地和味道,直至最终产品生产出来。从营养安全的角度来看,植物肉不含胆固醇,为人类获取高品质蛋白质提供了新的来源和选择。它能优化人体膳食结构,改善健康体质,对人体健康具有深远的积极意义。

马萧中表示,目前公司已经开发出牛肉味蔬菜馅饼、猪肉味蔬菜馅饼、蔬菜肉狮头等产品,金子火腿天猫旗舰店正式预售的是金子牛肉味蔬菜馅饼。现在公司的植物肉制品标准已经备案,生产许可证已经取得。大规模生产将于十月底开始。接下来,该公司将陆续推出更多蔬菜肉制品。

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